Sortimentsplanung für Bargläser für Gastronomiegroßhändler

Gastronomiegroßhändler benötigen nicht jede auf dem Markt erhältliche Glasform. Sie brauchen die richtige Auswahl an wiederholbaren Artikeln für die von ihnen belieferten Lokale. Ein gutes Sortiment an Bargläsern deckt gängige Getränkeprogramme ab, ist mit gewerblichen Lager- und Spülsystemen kompatibel, bietet übersichtliche Preisstufen und lässt sich problemlos nachbestellen, ohne dass sich Ladenhüter im Lager festsetzen.

Ausgangspunkt sind die Produktkategorie und der Vertriebskanal. Ein Hotelausstatter, der Restaurants mit ungezwungener Atmosphäre beliefert, benötigt ein anderes Sortiment als ein Spezialist für Cocktailbars, Banketthotels oder Getränkemarken. Die Entscheidung, ob die Pfeifen maschinell oder mundgeblasen hergestellt werden, fällt erst später und hängt vom gewählten Produkt, Design, der Menge, der Mindestbestellmenge, dem Preisziel und dem gewünschten Erscheinungsbild ab.

Käufer können die Produkte von DM Glassware bewerten. Bargläser-Kollektion und umfassender Sortiment an Glaswaren beim Erstellen der ersten Artikelnummernübersicht. Das folgende Framework hilft dabei, diese Kataloge in ein kommerzielles Sortiment umzuwandeln.

Bildquelle: DM Glassware Barglaskollektion

Beginnen Sie mit den Veranstaltungsortsegmenten

Erstellen Sie eine Liste der Kundengruppen, die den größten Teil Ihres Umsatzes generieren. Beginnen Sie nicht mit der Auswahl attraktiver Produkte. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, wie Ihre Kunden Getränke servieren.

Legere Restaurants und Cafés

In solchen Lokalen werden in der Regel Mehrzweckbecher, ein praktisches Fassungsvermögen, eine effiziente Reinigung und ein einfacher Austausch geschätzt. Ein kompaktes Basisset kann beispielsweise einen kleinen Becher, ein hohes Wasser- oder Softdrinkglas, ein Bierglas und ein universelles Weinglas umfassen.

Hotels und Bankettbetriebe

Hotels benötigen möglicherweise ein breiteres, aber standardisiertes Sortiment: Wassergläser, Rot- und Weißweingläser, Champagnergläser, Longdrinkgläser, Biergläser und ausgewählte Cocktailgläser. Bei Banketten kommt es besonders auf die Passgenauigkeit der Gestelle, die benötigten Mengen, die schnelle Handhabung und die Verfügbarkeit von Ersatzprodukten an.

Cocktailbars

Die Menüidentität ist wichtiger. Coupé, Martini, Nick und Nora, Highball, Collins, Tumbler und Spezialgläser mögen alle relevant sein, aber der Lieferant sollte prüfen, welche Formen regelmäßig nachgefragt werden, anstatt jeden Trend aufzuführen.

Kneipen, Brauereien und Sportstätten

Bierflaschen sind vor allem in Pintgläsern, Krügen und robusten Bechern erhältlich. Markenbezogene Gestaltung und ein definiertes Füllvolumen können je nach Markt und Kundenwunsch wichtig sein.

Veranstaltungs- und Vermietungsfirmen

Diese Käufer benötigen oft große Mengen, wo angebrachte Stapel- oder Lagermöglichkeiten, schnelles Zählen, robuste Transportverpackungen und Designs, die zu vielen Veranstaltungsthemen passen.

Erstellen Sie ein Kern-, Wachstums- und Sonderbestellungssortiment.

Ein Sortiment lässt sich leichter kontrollieren, wenn jede Artikelnummer eine Funktion hat.

Range-Rolle	Zweck	Typische Entscheidungsregel	Bestandsansatz
Kern	Deckt häufige Getränke und eine breite Nachfrage nach Veranstaltungsorten ab.	Nachweislich wiederholte Verkäufe in verschiedenen Kundengruppen	Planmäßige Lagerbestände und Nachbestellpunkte vorhalten
Wachstum	Fügt eine Preisstufe, einen Trend oder ein Kundensegment hinzu	Es besteht eine wiederkehrende Nachfrage, aber das Volumen ist weniger stabil.	Führen Sie kontrollierte Bestände und überprüfen Sie diese regelmäßig.
Sonderbestellung	Unterstützt benutzerdefinierte, Premium- oder eingeschränkte Menüanforderungen	Vor Produktionsbeginn ist eine Käuferzusage erforderlich.	Kurs pro Projekt statt breit gestreutem Aktienbestand

Kernprodukte sollten die größtmögliche Verfügbarkeit gewährleisten. Wachstumsprodukte können neue Nachfrage testen, ohne dass das gesamte Sortiment im Lagerbestand landen muss. Sonderbestellungen ermöglichen es den Vertriebsteams, ein breites Angebot anzubieten und gleichzeitig das Betriebskapital zu kontrollieren.

Zuordnung von Glasarten zu realen Getränkeprogrammen

Bitten Sie Kunden um Menüs, nicht nur um die Glasbezeichnungen. Verschiedene Käufer verwenden möglicherweise dasselbe Produkt unter verschiedenen Namen, und ein Glas kann für mehrere Getränke verwendet werden.

Eine praktische Kartierung kann Folgendes umfassen:

• kurzes Tumbler- oder Rocksglas für Spirituosen, Wasser und kurze Cocktails;
• Highball- oder Collins-Glas für Longdrinks und alkoholfreie Getränke;
• Bierglas oder Pint-Format für Fass- und Flaschenbier;
• universelles Weinglas für Betriebe, die weniger Stielglas-Artikel benötigen;
• Coupé- oder Martiniglas für Cocktails mit Stiel;
• Sektglas (Flöte oder Tulpe) für Bankette und Feierlichkeiten; und
• Schnapsglas für dosiertes Servieren, Verkostungen oder Werbeaktionen.

Ziel ist es nicht, zu behaupten, ein einziges Glas sei für jedes Getränk perfekt. Vielmehr geht es darum, herauszufinden, wo ein Mehrzweck-Artikel wirtschaftlich sinnvoll ist und wo eine spezielle Form genügend Mehrwert bietet, um die Lagerhaltung zu rechtfertigen.

Bildquelle: DM Glassware Highball- und Cocktailglas-Ratgeber

Überlappung der Kontrollkapazität

Zu viele nahezu identische Größen erschweren Vertrieb und Nachbestellung. Vergleichen Sie den tatsächlichen Kundenbedarf, bevor Sie eine weitere Größe einführen.

Für jede Kandidaten-SKU erfassen Sie Folgendes:

• Nenn- und Nutzkapazität;
• Höhe und Durchmesser;
• Anforderungen an Eis, Garnierung und Einschenken;
• gängige Anwendungen in Getränken;
• Regal- und Fachbodenpassung;
• Kartonanzahl und Stückgewicht; und
• welche bestehende Artikelnummer sie ersetzt oder ergänzt.

Wenn zwei Gläser für denselben Ort, dasselbe Getränk, dieselbe Preiskategorie und dasselbe Verpackungsformat geeignet sind, ist eines möglicherweise überflüssig. Ein Kapazitätsunterschied, der eine tatsächliche Ausschankgröße oder eine Menüvorgabe rechtfertigt, sollte jedoch nicht beseitigt werden.

Klare Preisstufen erstellen

Preisstufen sollten auf messbaren Produkt- und Serviceunterschieden basieren, nicht auf vagen Bezeichnungen.

Wertstufe

Setzen Sie auf einfache Formen, effiziente Verpackungsformate, dezente Dekoration und Produkte, die für den Bedarf der Gastronomie in großen Mengen geeignet sind. Der kommerzielle Vorteil liegt in der Verfügbarkeit und der einfachen Austauschbarkeit.

Standardstufe

Bieten Sie eine verbesserte visuelle Gestaltung, mehr Profiloptionen oder eine ausgewählte Dekorationsmöglichkeit unter Berücksichtigung praktischer Bedingungen für Folgebestellungen. Dies ist häufig das Hauptsortiment für Hotels und Restaurantketten.

Premium-Stufe

Diese Produktkategorie eignet sich für Produkte mit einem wirklich anderen Design, Materialspezifikation, Felgenbearbeitung, Balance, Dekoration oder Präsentationsverpackung. Premium sollte nicht einfach einen höheren Preis für einen ähnlichen Artikel bedeuten.

Gehen Sie nicht davon aus, dass mundgeblasene Produkte immer Premiumqualität und maschinell gefertigte Produkte immer Standardqualität bedeuten. Ein technisch ausgereifter, maschinell hergestellter Becher kann die richtige Lösung für hohe Stückzahlen sein, während mundgeblasene Produkte für kleinere, individuelle Formen besser geeignet sein können. Der Prozess richtet sich nach dem Produkt und dem Vertriebsplan.

Standardisierung der Spezifikationen im gesamten Sortiment

Händler erhalten weniger Reklamationen, wenn die Spezifikationsdateien dieselbe Struktur aufweisen. Für jede Artikelnummer (SKU) gilt Folgendes:

• Modellcode- und Zeichnungsrevision;
• Material- und Aussehensbeschreibung;
• Kapazität, Hauptabmessungen und Gewichtsangaben;
• Details zu Rand, Sockel, Stiel oder Griff, je nach Anwendbarkeit;
• Dekorationsgrafiken und Farbreferenz;
• Zweckbestimmung und erforderliche Leistungsprüfungen;
• Innen- und Umverpackung; und
• genehmigte Stichproben- und Inspektionskriterien.

Vermeiden Sie unbegründete Aussagen wie „unzerbrechlich“ oder eine garantierte Lebensdauer des Geschirrspülers ohne vereinbarte Testmethode. Beschreiben Sie den Verwendungszweck, definieren Sie den relevanten Test oder das Kundenprotokoll und genehmigen Sie das tatsächliche Muster.

Verpackungen in die Sortimentsplanung einbeziehen

Dasselbe Glas kann je nach Verpackungsart (z. B. Trennverpackung, Innenkarton, Einzelhandelsset oder Geschenkverpackung) unterschiedlich verpackt sein. Großhändler im Gastgewerbe sollten entscheiden, ob sie einzeln, in Innenverpackungen, Kartons oder projektbezogen verkaufen.

Stellen Sie diese Fragen:

1. Entspricht die Verpackungsmenge den üblichen Kundenbestellmengen?
2. Können die Lagermitarbeiter die Artikelnummer (SKU) identifizieren, ohne den Karton zu öffnen?
3. Schützt die Innenverpackung vor unvollständiger Entnahme von Kartons?
4. Passen die Kartonabmessungen zu Regalen, Paletten und Lieferfahrzeugen?
5. Sind Ersatzeinheiten in der gleichen Verpackungsgröße erhältlich?

Die Standardisierung der Packungsanzahl kann Fehler reduzieren, doch die Anwendung einer einheitlichen Packungsanzahl auf sehr unterschiedliche Formen kann Platz verschwenden oder den Schutz beeinträchtigen. Die endgültige Konstruktion sollte sich an den Produktabmessungen und dem Handhabungsrisiko orientieren.

Bildquelle: DM Glassware – Übersicht über Bargläser der Eigenmarke

Prognose- und Nachbestellungsverhalten nach SKU

Klassifizieren Sie Artikelnummern nach Absatzgeschwindigkeit, Kundenkonzentration und Lieferzeit. Ein Bestseller, der von vielen Restaurants verwendet wird, benötigt einen anderen Bestellpunkt als ein Premium-Coupé, das von zwei Hotelgruppen gekauft wird.

Schiene:

• monatliche Umsätze und Bestellhäufigkeit;
• Anzahl der aktiven Käufer;
• saisonale Spitzen und Nachfrage aufgrund von Veranstaltungen;
• Aktueller Lagerbestand, zugesagter Lagerbestand und eingehender Lagerbestand;
• Bruch- oder Rückgabemuster;
• Produktions- und Lieferzeit des Lieferanten; und
• Risiko, falls die Artikelnummer nicht verfügbar ist.

Prüfen Sie Ladenhüter vor einer Nachbestellung. Ein Produkt kann als Sonderbestellung weiterhin nützlich sein, auch wenn es eigentlich nicht mehr vorrätig sein sollte.

Verwenden Sie Muster, um das Sortiment zu testen

Bevor Sie ein neues Sortiment einführen, erstellen Sie ein kleines Musterset für Vertrieb, Betrieb und ausgewählte Kunden. Bewerten Sie die Tischpräsentation, Griffigkeit, Balance, Passgenauigkeit in Regale, Reinigungsfreundlichkeit, Lagerfähigkeit, Kartonhandhabung und Menükompatibilität.

Feedback nach Artikelnummer erfassen. „Sieht gut aus“ reicht nicht aus. Fragen Sie, ob das Glas einen bestehenden Artikel ersetzt, ein neues Konto eröffnet, eine bessere Marge ermöglicht oder unnötige Überschneidungen verursacht.

Sortimentsliste für Vertriebspartner

Bevor Sie die Reichweite bestätigen:

• Zielsegmente für Veranstaltungsorte definieren;
• Kerngetränkeprogramme identifizieren;
• Weisen Sie jeder SKU eine Kern-, Wachstums- oder Sonderbestellungsrolle zu;
• Nicht gerechtfertigte Kapazitäts- und Formüberschneidungen beseitigen;
• Sollwert-, Standard- und Prämienunterschiede;
• Produkt- und Verpackungsspezifikationen genehmigen;
• Bestätigung der Bedingungen für Nachbestellungen und Änderungsmitteilungen;
• Bestellpunkte festlegen; und
• Muster und Verkaufsleitfäden erstellen.

Häufig gestellte Fragen

Mit wie vielen Artikeln (SKUs) an Bar-Gläsern sollte ein Händler beginnen?

Es gibt keine allgemeingültige Anzahl. Beginnen Sie mit dem kleinsten Sortiment, das die wichtigsten Gastronomiebereiche und Getränkeprogramme abdeckt, und fügen Sie dann weitere Artikel hinzu, wenn die Verkaufszahlen oder ein treuer Kunde dies rechtfertigen.

Sollten Großhändler alle Formen von Cocktailgläsern vorrätig halten?

In der Regel nicht. Häufig wiederkehrende Formen sollten im Lagersortiment geführt werden, während schmale oder trendorientierte Designs als kontrollierte Sonderanfertigungen angeboten werden.

Können mehrere Veranstaltungsorte denselben Becher verwenden?

Ja, wenn Fassungsvermögen, Handhabung, Präsentation und Reinigungsanforderungen übereinstimmen. Ein Mehrzweckbecher kann den Lagerbestand reduzieren, sollte aber kein spezielles Glas ersetzen, wenn die Speisekarte oder der Service ein solches erfordert.

Welche Informationen sollten für ein Fabrikangebot übermittelt werden?

Geben Sie die Ziel-SKUs, Referenzfotos oder -zeichnungen, Kapazität, Abmessungen, Stückzahl, Dekoration, Verpackungsformat, Bestimmungsort und Zieltermin an. Erläutern Sie außerdem, welche Artikel regelmäßig vorrätig gehalten werden müssen.

Verwandeln Sie einen Katalog in ein verkaufsfähiges Sortiment

Eine erfolgreiche Sortimentsplanung für Bargläser bedeutet nicht, die größte Auswahl an Formen anzubieten. Vielmehr geht es darum, den tatsächlichen Bedarf im Gastgewerbe mit festgelegten Spezifikationen, klaren Preisstufen, praktischen Verpackungen und einer zuverlässigen Lieferkette zu decken.

Gastgewerbevertriebe können Kontaktieren Sie DM Glassware Mit ihren Kundensegmenten, Zielgetränkeprogrammen, Jahresvolumenprognosen, Verpackungsanforderungen und bevorzugten Lagerstrategien kann DM dabei helfen, geeignete Vertriebswege zu identifizieren und die für Bemusterung und Angebotserstellung erforderlichen Informationen aufzubereiten.